《大盘鸡》
食材:鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g
做 法: 1)土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。 2)鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。 3)锅里倒油烧热,放入蒜头,干 辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。 4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。 5)倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。 6)鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。 7)加 入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。 8)汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
《梅菜扣肉》
食材:五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
做 法: 1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。 2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。 3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。 4)用 厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。 5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。 6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小 火收干汁备用。 7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。 8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。 9)滤掉汤汁在另一个碗 里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
《孔雀开屏鱼》
食材:鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
做 法: 1)准备原料。 2)鳊鱼去头尾,中间脊背切断,肚皮不断。 3)切好的鳊鱼和头尾,用姜丝、盐、胡椒粉,蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。 4)火腿和姜片切 菱形,准备做孔雀尾巴,青红辣椒切圈,葱、姜切丝。 5)鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,火腿和姜片插在间隔处,鱼头摆好,鱼尾切段摆在鱼头旁边。 6)开水上锅蒸六分钟即可。 7)装饰好,用葱、姜丝摆在鱼头后面,烧热油浇在上面(可以不做)。
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