湖南邵阳特产——武冈卤豆腐

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湖南特产——武冈卤豆腐

                               
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          湖南省武冈市古称都梁，位于湖南省西南部，雪峰山东麓，地处邵阳市西南五县（市）中心，素有黔巫要地之称，是湘西南的一座历史文化名城，素有“卤菜之乡”、“铜鹅之乡”的美誉。
         最能代表武冈特色的便是武冈卤菜了，而卤豆腐就是最值得炫耀的。漫步在武冈有些古朴的麻石铺就的街面上，你随处可以见到卖卤豆腐的小摊点。 ，可以说到过武冈的人没吃过卤豆腐，那等于白去了。这几年，武冈卤豆腐这个养在深闺中的“美女”，逐渐美名外扬了，多次在湖南农博会上获得金奖。
武冈卤豆腐制作方法
        卤豆腐就是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气，把卤制好的卤豆腐切成细小片儿，再拌上用邵阳特产的朝天椒、姜末、花生油等佐料做成的辣油，你就可以美滋美味吃上武冈特产的卤豆腐了。
详细制作过程   1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好.

  2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油

  3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成

  4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白

  5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。

  6.豆腐需以小火浸卤入味。
       制做卤豆腐最关键的是卤水的制做，武冈素有美食城之称，而在众多的美味佳肴中卤菜则独领风骚。卤菜有着几百上千年的历史，其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传。据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。卤菜的制作工艺十分讲究，首先用三十多种名贵中药材制成卤水，然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而成。出于对卤菜传统工艺制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有这些，恐怕局外人士就很少有人能揭开其神秘的面纱了。卤水的配方比他们的命根子还要重要。这个配方都是由祖上传下来，而且曾经是传男不传女哟。
武冈卤豆腐的味觉及食疗用途　　由于卤水是用中草药熬制而成，所以卤豆腐就有一股淡淡的中草药味道，第一次你可能不习惯，但是当你把卤豆腐切片后再拌上调味品，你就会大快朵颐。吃卤豆腐还有美容、保健作用。
武冈卤豆腐荣誉　　
      2002年，湖南卫视《湘女出行》栏目组就专门到武冈采访了卤豆腐加工厂，开始得到人们的关注，开始走出城门。

　　2007年1月，武冈被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。
　　2008年10月22日，国家质检总局召开了武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅地理标志产品保护专家技术审查会。与会专家认为，武冈卤豆腐、武冈卤铜鹅产品具有地域特色，尤其在国际市场上具有较高知名度，符合国家质检总局《地理标志产品保护规定》，专家审查会全体同意通过。

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我蛮喜欢恰的

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好好吃的·~~~