由桂林米粉所想到的

梅岭***

         在广西有两种米粉很有名，一种是桂林米粉，另一种是柳州螺蛳粉，可惜螺蛳粉没有桂林米粉宣传力度大，知名度小很多，其实就是旅游造成的。
        因为桂林是旅游城市的缘故，早早的就打响了小吃品牌，现在很多人都说是桂林将桂林米粉发扬光大，其实我倒认为是桂林米粉助推了桂林的知名度，当然看起来有点不可思议，但是我们可以倒过来想了，一个城市，一个旅游胜地必须要有一个饮食文化或者小吃文化，而米粉等等小吃就是这种文化的载体，表面看是城市推动小吃提高知名度，实际是小吃文化为城市发展提供了一种软推动力，所以才有很多地方争取一些甚至沾不上边的名人或神话来提高城市文化内涵，如诸葛亮，孔子，孙悟空，甚至张国焘也被江西利用了。
        那我们不妨也推出一项软文化，就是邵阳米粉，我觉得我们邵阳的米粉一点也不亚于别的小吃，关键就是在与发掘与包装，建议以后在邵阳的旅游胜地共同推出同一种配方的米粉，一律命名邵阳米粉，以期待形成品牌小吃，这就是政府部门需要做的事情了......偶然想到的，盼网友完善！

紧急***

支持把邵阳米粉做成品牌做成产业，这个政府应该牵头规划。

疯***

说一点自己的浅见：
邵阳米粉是个好东西，的确好吃，受很多咱邵阳人发自内心的喜欢，有利其名正言顺、底气十足的推广，所以值得推广。
要想做好，做出品牌，对外推广的话，需要政府出面来整合市场，做让大家放心的米粉，合适的口味，统一的店面，从各种媒体上进行宣传，如果可能，可以适当的提供财政支持，在各大热门景区，一律开设邵阳米粉店。

情系***

邵阳米粉，好呷！

君***

回复 梅岭茶园 的帖子

我在深圳，可是我不会做，只是我每次回家是必须吃上一碗的

在沪***

{:1_129:} 米粉确实不错,不过有滴地方的卫生感觉不是很干净.我希望环境也能跟上来,下粉的时候手抓的,我觉的带个手套好些,不过这样好像又会影响到口感?

黄***

在邵东的几乎都是假的

桐***

楼上这话说的，米粉都是原材料经过加工，调制出来的，还有什么假不假的!无非就是加工的好坏问题，最后送到你面前的，就看餐饮行业人士的水平了！

梅岭***

桂林米粉的起源
桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不请楚，也没得几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。他老哥子有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒，脆啊。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就捧得起，乐得他乱拍屁股，叫船家赶快弄来，银子多多的给。一餐不晓得要用好多条鲤鱼才炒得出一海碗，秦始皇在漓江上游了半把个月，杀了成千上万条鲤鱼去。急起漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻去，让他葬身鱼腹!河伯晓得了警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝，从此桂林米粉就问世啦。  

后来，秦始皇“焚书坑儒”成了千古暴君，老百姓不喜欢他了，干脆把桂林米粉的传说内容改头换面，改成桃花江上摆渡的年轻人，救了漓江的鲤鱼王，鲤鱼王问他要什么报答，年轻人是孝子，说老母亲有病，胃口不开，鲤鱼王听了，就教他学会了制作米粉的工艺，老母亲一吃，又可口又消化，病也好了。因那年轻人是瑶族人，所以传说讲米粉最早是瑶族同胞做出来的。从前，米粉作坊压花格窗上．总爱挂一条木制的鲤鱼，就是根据这些传说来的。  

传说归传说桂林米粉到底是哪个做出来的呢?原来，秦王嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军征战南越，紧接着又派史禄率民工开凿灵渠，沟通湘江、漓江，解决运输问题。南越少数民族勇勐强悍，不服秦王。秦军三年不解甲，武器不离手，可见战斗之檄烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士，天生就是吃麦面长大的，西北的拉丝面、刀削面、羊肉杂碎汤泡馍馍，都是他们的美味佳肴。如今他们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，只有就地征粮，以解决食为天之大事。  

但南方盛产大米，却不长麦子，这就叫一方水土养一方人。  

如何把大米演变成像麦面一样让秦军将士接受，史禄把任务交给军中伙夫们去完成。伙夫根据西北饸面制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。合面团不舂，而米粉团通过舂 ，使榨出的粉条更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士服用，解决水土不服的问题。为了保健，也是由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏型。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。  

卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢?原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治腕腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。这就难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。  

秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括许多像诸葛亮、韩信、陶渊时、周敦颐、李世民、赵匡胤等等历史名人后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到抗战桂林大疏散。  

因此，桂林米粉，从秦王朝就开始产生和生产了，也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千三百年啦。

梅岭***

柳州螺蛳粉的特点做法及营养
作者：
发布时间：2009-07-09
广西三大名粉：柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友面。螺蛳粉是柳州地道小吃，在柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，已有一百多年历史。


柳州螺蛳粉

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关于螺蛳粉的来历，从来都没有人能说得清楚。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味，和最主要的螺蛳汤料调合成。

外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故；外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。

柳州螺蛳粉的做法：

一、米粉部分

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。

二、汤料部分

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？

三、配料部分：

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、大名鼎鼎的酸笋炒木耳4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜,5、黄花菜等，也不一定都要完的，配料还是要自己喜欢的来加。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

先准备配料：

1、腐竹油炸之后切块待用；

2、炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；

3、干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加油炸好的腐竹、泡的好木耳或黄花菜待用；

4、豆角酸、小丁萝卜干、香菜、小葱，这些可根据自己的口味来放。

5、用开水煮好螺蛳粉汤料。

注意：酸笋不要太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

可以开始做了：

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。

再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把腐竹金黄色和煮好的酸笋木耳或黄花菜，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油、油葱，只要你吃得辣，不吃辣的可不放出。赶快拿起筷子，开动吧！螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

柳州人喜食螺蛳粉，除了因其味美爽口，它富含的营养价值也是一贯推崇健康饮食的柳州人考虑的一个因素。小小一碗螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可一饱口福，又能保健养身。还有一说，柳州螺蛳粉有减肥的功效，有着“影子姑娘”美称的柳州女孩就是明证。