武冈卤豆腐

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武冈卤豆腐

http://hunanwg.taobao.com/湖南武冈特产直供店 卤豆腐、卤菜、农家干货、腊货










     武冈卤豆腐，湖南省武冈市特产，该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。是当地的传统美食。
2000年以后，华鹏食品公司、福元卤业公司、亚太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等卤菜企业相继成长。随着设备改良，规模扩大，“华鹏”“乡里妹”“金福元”等商标相继问世。“湖南省著名商标”“湖南省农业产业化龙头企业”“湖南省农博会金奖”“国际著名商标”等殊荣也陆续花落武冈卤菜企业。
（一）原材料要求。  
　　1、大豆：主要选用当地产春播大豆。蛋白质含量45%以上、脂肪含量22%以上。  
　　2、卤汁：采用当地云山产的大茴、小茴、公丁、母丁、香叶、桂皮、沙神以及山奈、甘草、良姜、呈茄子、白子、干松、陈皮、桂子、关桂、八角、橘皮、白蔻、白芷、草果、千里香、排草等卤剂，与猪骨汤熬制成卤水，保持原味卤汁，符合国家相关标准要求。  
　　（二）加工工艺。  
　　1、工艺流程：  
　　选料→浸泡→磨浆、虑浆→煮浆→凝固→成型→压榨→制坯→烘干→清洗修剪→卤制→装内袋→真空封装→高温杀菌。  
　　2、关键工艺：  
　　（1）浸泡：水温10℃至12℃时浸泡7至8小时，水温15℃至17℃时浸泡6至7小时，水温20℃至22℃时浸泡5至6小时，水温25℃至27℃时浸泡4至5小时，水温28℃以上时浸泡3至4小时。  
　　（2）磨浆：水和大豆重量比为1：0.8。  
　　（3）煮浆：温度100℃维持3至5分钟。  
　　（4）凝固：豆浆温度在70℃至85℃之间，兑入豆浆重量0.5%的石膏为凝固剂。  
　　（5）烘干：温度在70℃至80℃之间，时间为180至200分钟，颜色至橙黄色，水份含量≤45%。  
　　（6）熬制卤汁：把按比列配好的卤剂放入锅中用微火炒制之干燥发出微香，与骨汤（按5千克猪骨配50升自来水炖制而成）旺火熬制，熬制30至35分钟。  
　　（7）卤制：把烘干的半成品与卤汁一起沸煮，卤汁应全部淹没半成品，每次卤制半成品不超过30千克，卤汁与半成品重量比1.5:1，旺火熬制10至12分钟，颜色至黄褐色。  
　　（8）高温杀菌：温度为118℃至122℃的水蒸汽杀菌，时间2至3秒。  
　　（三）质量特色。  
　　1、感官特征：表面有光泽，呈黄褐色，色泽相对一致。组织致密、紧实。具有该品种应有的香气与滋味，口感纯正、咸淡适中、有嚼劲。  
　　2、理化指标：水份含量≤45%；蛋白质含量≥40%；食盐（以NaCl计）≤4%；总酸（以乳酸计）≤1.0%；  
　　3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。[


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风***

我口馋啦，{:soso_e113:}

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小二.来两碟尝尝

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武冈卤菜都很好吃，尤其卤干子。每次回去都要买来吃。

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在邵阳超市还真买不到。

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小二.来两碟

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浅***

{:soso_e124:}想吃

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小二  給大爷来两串  

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