曾经在人人网上看到一个新鲜事，图片里是广东早茶和十几份茶点，转发的十几个湖南童鞋统一评论：不如一碗粉。
在湖南省外，只有一种说法——湖南米粉，但殊不知，湖南米粉有很多种，每个地方的米粉都不一样，大家要是以为吃粉永远都是怀化米粉和常德米粉，那就图样图森破了。
不如我们就呈上各自家乡的证据，818湖南米粉到底哪家强吧。 1 常德米粉有常德的盆友说，“七圆的还是七扁的”这种话就不要在常德说了，因为常德压根没有“扁粉”这种东西，所谓的扁粉他们叫“米面”！！！ 粉一般就牛肉吃，清炖、红烧、酱汁、麻辣、牛杂、牛排。米面则有，肉丝（纯肉丝，没有木耳啥的）、鸡。当然，个人喜好，随意搭配。还有就是炖粉，属于粉中的战斗机。简单说你家昨天没吃完的牛肉钵子，今早把粉放进去煮熟了吃。汁浓肉厚，很是爽快。
2 湘西米粉曾有一个记者走遍湖南各个县市，吃遍各种米粉，最后得出自己的结论——湘西的最好吃。 湘西是没有扁粉的，都是吃圆粉，而且湘西也不做炒码粉，都是炖码子。比起长沙和常德的米粉，湘西的哨子要丰富得多，比如：木耳肉丝，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥肠，香肠，红烧肉，猪脚，排骨，牛肉……湘西米粉的汤汁不是很油，但却异常入味，加点辣椒和醋，一般还要放点酸豆角或酸萝卜丁，再加一颗卤蛋或一根油条或者灯盏窝，简直人间美味。
3 怀化米粉有网友说，怀化的粉，好吃在芷江洪江怀化片区，最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度，其次，讲究配料。一般用骨头熬汤就已经很入味了，如果放上半边上等的卤蛋，一小段切成片的秘制香肠，撒入香菜，以及之前就已经切丁过油的豆腐干子，再加一点特有的风味独特的油泼椒末。当然，各种浇头有各种做法，任君喜好。退而求其次，可以用猪油熬汤，入葱沫，滴一两滴酱油，添香油少许，放入木耳瘦肉浇头也可。 沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉，配上一份猪脚哨子精心入味，那样朴素扎实的一碗，光看着就已让人心满意足了。 对了，还有怀化的鸭子粉。重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味，但鸭肉不硬渗汤了不绵，鸭骨头都是酥的，羊骨汤打底，哨子一绝，满分。
4 邵阳米粉邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样，是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。 口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道。有时候会放馄饨一起吃，是经常的一种吃法。 有人曾写过在邵阳吃粉的感受——“老板介绍说有油豆腐、木耳肉丝、牛肉、牛肚、猪蹄、排骨几种不同的码料。我要了份小碗的，要了牛肚和油豆腐，老板熟练地下粉，不一会儿，粉上了桌，油豆腐是炒好的，被汤泡着又沾满牛肚的劲香，这牛肚丝毫没有膻味，拌在粉里只让人无法停嘴。每碗粉的炒码都是有剁椒的。无辣不欢的我们看着这种地道的剁椒臊子真心垂涎三尺。” 而武冈的水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃，以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名。它的米粉要烫2次，之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起，被称为“八景”。
5 永州卤粉永州人一旦离开永州十天半月的，哪怕是天天吃着山珍海味，偶尔还是会想念起咱永州的卤粉，说句实在话，与那出名很多的桂林米粉相比，咱永州这卤粉，还真是好吃得让人不小心啃掉舌头。 米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。 米粉本身淡而无味，关键在卤水，店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了。
6 长沙米粉长沙人喜欢吃米粉，米粉分圆粉跟扁粉两种，长沙市民大多偏好食扁粉， 因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味，要知道米粉本身是没有任何味道的，全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等长沙的米粉一碗是二两，这个是标准配置。可是如果你想要多一点粉或者多一点码子，就可以在买粉的 时候告诉店家你要轻挑重挑，或者重盖轻盖。不明白的人往往听得很糊涂，这些就是米粉的牌子，牌子有很多，最常用的就是挑跟盖，轻挑就是要少一点粉，重盖就是盖多点码子，反之亦然。以前买粉叫做买筹，在店的入口处一块板子，上面悬挂了许多筹码，是用木条做的，你买了你想要的筹码，走到店子后面交给做米粉的师傅，把你的筹码悬挂在你的碗上或者直接插在碗里，等粉做好了再取走。听上去不太卫生，不过所谓不干不净，吃了没病，已经都改革了，筹码已经成为历史，其实还蛮让人怀念的。 虽然留着口水，但还是要在矛盾和犹豫中选出你的最爱啊，当然，湖南米粉的总类绝对不止这六个地区，下次还有别地区的投票，各位亲爱的小伙伴们，先勇敢的投上一票吧！ | 
发表于 2014-10-16 19:03
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