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从小喜欢吃鸡蛋,那时候土鸡蛋很贵,妈妈为了买鸡蛋要跑好远。在市里之后,吃的土鸡蛋就很少了,现在基本都人造鸡蛋吧。甚至在这些天,很多新闻还爆出来假鸡蛋。贴出来给大家看看吧,当然我暂时还没碰到过,咱邵阳不知道有没有。大家就当科普了解一下吧。
前几天在新疆那边就有人爆出说买到了假鸡蛋,这种鸡蛋煮熟后如橡皮一般,而且蛋黄硬,落在地方能弹回。好神奇的样子。。。。。
什么是假鸡蛋?
假鸡蛋,又称为人造鸡蛋,主要是仿造鸡蛋的有效成分,利用相同或者相仿的化学物质制成。例如蛋清主要由海藻酸钠,再加上明矾、明胶、色素等制成,蛋黄的主要成分为海藻酸钠,蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成。此外还包括各种网上曝光的,橡胶蛋,变性蛋,蛋包蛋,无黄蛋,蛋白蛋清混合蛋,贴壳蛋等异常的鸡蛋,都被怀疑成假鸡蛋。
假鸡蛋制作过程
了解假鸡蛋的制作过程,才会让我们对假鸡蛋有深入的认识。
原材料为:氯化钙、纤维素、明矾、苯甲酸钠、食用色素、海藻酸钠等。这些原材料一般为食品添加剂,和工业原料,少量使用没有关系。但是长期食用有毒。
制作过程:
1.将原材料按照一定比例混合,调好“蛋黄”,准备好模具。
2.将调好的“蛋黄”倒进模具,大小和真鸡蛋蛋黄差不多大。
3.将磨具放入特制的溶液中,慢慢摇晃让“蛋黄”成型。
4.接下来就是蛋壳的制作。真鸡蛋涂上硅胶做蛋模;脱模,取出真鸡蛋;将做壳原料注入模内。假鸡蛋即成型。
真假鸡蛋如何辨别?
事实上,只要搜索假鸡蛋,网上已有各种假鸡蛋的制作过程和方法。315打假日,食品药品监督管理局和食品专家也针对假鸡蛋进行抽样检查,而结果表明确实为真鸡蛋。为了让消费者买到放心的鸡蛋,就要学习如何正确的挑选鸡蛋。
从鸡蛋的生理构造和假鸡蛋的制作过程来分析应该如何挑选鸡蛋。老办法,可以用强光透照,真蛋必有通花瓷般细沙粒大小的透气眼坑,而且在蛋的两个尖头会相当密集,够眼力的话还能在一头依稀看到蛋内的气腔。假鸡蛋则没有气孔。
从外表来看,假鸡蛋蛋壳颜色更亮一些,但不太明显,用手触摸,假鸡蛋蛋壳更粗糙。而且轻敲蛋壳,真鸡蛋声音更脆,而较闷的则是假鸡蛋。
更重要的,俗话说的好,真金不怕火炼,要想知道是不是假鸡蛋,可以把鸡蛋煮熟或者煎熟。一般真鸡蛋的蛋黄和蛋清会有比较明显的分界线。口感也会有差,假鸡蛋不会有真鸡蛋的腥味,而化学味比较明显。
假鸡蛋吃了有没有危害?
虽然与真鸡蛋非常相似,但是这种单纯由化学成分拼凑而成的假鸡蛋并没有任何的营养价值。相反长期食用会使大脑记忆力衰退、痴呆等。
关于“假鸡蛋”的揣测
根据以往报道的新闻,包括此次新疆的刘女士买到的橡皮蛋,经过专家的分析和检测,其实是因为两个方面的因素。一是蛋鸡饲料中含有过多的棉籽饼粕,其含有的“抗营养因子”,造成蛋黄变色,并将蛋黄中的脂肪转化为硬脂酸而使得蛋黄呈现橡胶状,并已通过实验证明。另一方面,北方冬天严寒,鸡蛋未及时收取,导致鸡蛋冻坏也会造成蛋黄结块。
不少学习化学和生物的网友反对,称网上的的假鸡蛋制作教程过于简单,含糊,特别是蛋壳的制作方法。从实验来说,氧化钙、硬脂酸、食用石蜡三种都放在里头绝对不会成蛋壳的,唯一的办法就是把这三种化学物混合后加热成液体,再把蛋清蛋黄浸进去,冷却后再抛光,这种化学鸡蛋不适合大量生产,成本过高,工艺复杂,
另有网友调侃,假鸡蛋是不可能制作出来的,且不说蛋黄的逼真程度,单是蛋壳就无法制作。要不然定做蛋黄里放个戒指的假鸡蛋用来求婚多有创意,售价也高得多。
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