宝庆猪血丸子

湘***

“宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。（邵阳市原名宝庆府）因为体积小便于储存和携带，每年冬天乡村的农户几乎家家户户都会做好多。

首先选上好的肥瘦相间的猪肉洗干净沥干水份，把肉切成肉丁或者条状备用。

宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，现在很多人都会去买现成的豆腐来做，而家婆还是采用最原始的石磨豆腐，自己推磨制作的。虽然有些耗时耗力，但比买的豆腐做出来的更好吃。先将豆腐捏碎，再将切好的新鲜猪肉倒入，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉等，搅拌匀既可开始制作。


把搅拌好的豆腐猪肉取适量，用手把它做成大小差不多的椭圆型的，需要注意的是丸子放在手里左右来回颠让它受力均匀，这样丸子在晒太阳和烟熏时不容爆裂。把做好的丸子放在米筛或者簸箕里在太阳下晒两三天，再放入灶台之上的风箱进行烟熏（农村一般会在灶台上方悬挂一个带有铁网的风箱，专门熏制腊味的）

经过长时间的烟熏，猪血丸子表皮程黑色了，卖相很特别，吃起来也很美味。

　猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，猪血丸子还有好几种做法。我最喜欢的做法法是把猪血丸子切成薄片，加上些带豆豉的红辣椒酱，放在饭锅里面蒸熟。那样看上去油腻腻，辣乎乎，味道十足，是下饭的首选菜。
还有种做法就是红绿辣椒炒腊肉加猪血丸子。很简单，挑些带瘦肉比较多的腊肉，洗一个猪血丸子切成薄片或条，放油里面爆炒几分钟，加半碗水，加盖煮八分钟，揭盖，放入事先准备好的红绿辣椒片，另加一些生姜丝，翻炒几次即可起锅。这样做出来的腊肉猪血丸子绝对色香味俱佳。另外一种做法就是油炸猪血丸子。同样把洗好的猪血丸子切成片，放油中炸，等外面泛出黄色的时候就可以捞起来了，等冷了后吃起来香中带辣。

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梦牵***

好呷。{:soso_e179:}

湘***

梦牵怀邵衡 发表于 2015-1-29 16:14
好呷。

{:1_271:}

走在***

{:1_269:}{:1_269:}

何***

看着盘里的，比较有食欲了{:1_294:}

myste***

皮是黑的.我是邵阳人.建议不要吃血吧丸子的皮.黑的.苦.碳化太高.不利于健康.

邵阳***

{:1_269:}{:1_269:}楼主好手艺哈！

zhaoyu***

好呷！

zhaoyu***

{:1_269:}，流口水了

金***

好呷{:soso_e124:}