六:【剁辣椒炒鸡胗】 1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右; 2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片; 3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香; 4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生; 5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
七:【豉汁蒸凤爪】 1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用; 2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟; 3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀; 4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。 八:【麻婆茄子】 1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末; 2.热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出; 3.锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油; 4.将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。 九:【DIY香辣猪蹄】 1.猪蹄洗净,姜蒜切片; 2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄; 3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香; 4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄; 5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 十:【辣子鸡】 1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟; 2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段; 3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后; 4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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