家庭美味：十种下饭菜的制作

湘***

肉末烧茄子

原料：茄子1个、猪肉末50g
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。
做法：1）茄子洗净，猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。
6)炒到茄子变软盛出。
7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
8)再加入葱、姜、蒜末炒香。
9)加入肉末翻炒。
10)加入料酒炒香。
11)再把茄子倒入继续翻炒。
12)加入生抽、白砂糖。
13)少许盐继续翻炒。
14)淋入少许水淀粉。
15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。


肉末烧豆腐

原料：猪肉，豆腐
辅料：生抽，老抽，盐，香葱，油，白糖。
做法：1.猪肉洗干净，切粒，剁成肉沫，加入盐、少许生抽、老抽、白砂糖、油搅拌几下至有点黏性，备用。
2.豆腐切块状，用清水浸泡15分钟，以去掉豆腥味，备用。
3.下油热锅，倒入肉末，炒至变色，装起来备用。
4.下点油，一块一块地把豆腐轻轻放到锅里，慢火煎至两面金黄色后，倒入肉沫，搅拌均匀约1分钟后，再加入适量的盐调味，淀粉兑水勾芡，大火收汁，装碟后撒点香葱即可。


肉末粉条（也叫蚂蚁上树）

原料：绿豆粉丝100克猪瘦肉150克
辅料：大蒜3粒生姜1小块香葱2根郫县豆瓣2汤匙酱油1汤匙高汤精半茶匙黄酒1茶匙花生油
做法：1、将粉丝提前浸泡三四个小时至心透。
2、猪肉切成末。
3、加黄酒拌匀后再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4、郫县豆瓣剁细，生姜大蒜切成末，香葱切成花。
5、冷锅温油（3汤匙），将肉末炒散至水份干。
6、把肉末推到锅洞，加入豆瓣炒至吐油。
7、放姜蒜炒香，再把肉末推下一起微微合炒。
8、往锅内注入能没住粉丝大半的水。
9、调入酱油。
10、调入鸡粉烧开。
11、加入粉丝，中小火一面烧透后，再翻动烧另一面。
12、待锅内汁水快干时，放入葱花推匀，关火即成。


肉末蒸蛋

原料：鸡蛋，猪肉
辅料：葱末，酱油，淀粉，盐。
做法：1.将鸡蛋打入碗内搅散，放入精盐、清水(适量)搅匀，上锅蒸熟。
2.选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。
3.锅置火上，倒入适量油烧热，放入肉末，炒至松散出油时，加入葱末、酱油及水(适量)，浇在蒸好的鸡蛋上面即成。


酸豆角炒肉末

原料：酸豆角粒，猪肉末。
辅料：油，盐，辣椒，白糖。
做法：1、开水掉一下酸豆角粒，洗净。
2、辣椒切碎。
3、热锅下油爆炒熟腌好的肉末，放入辣椒翻炒。
4、最后放入酸豆角粒，加入适量盐和白糖，翻炒均匀即可。


肉末榨菜

原料：榨菜、猪肉
辅料：油、盐、花雕酒、淀粉、糖、芝麻油
做法：1、榨菜切末；肉切末，加入一点点盐、花雕酒和淀粉抓匀，腌制一会儿。
2、锅内热油，加入肉末滑炒至变色。
3、加入榨菜末翻炒。
4、加入少许糖炒匀。
5、关火后淋入少许芝麻油，拌匀即可。


肉末蒜苔（也叫炒苍蝇头）

原料：蒜苗，猪肉末。
辅料：豆豉，朝天椒，料酒，白糖，生抽，油。
做法：1、蒜苗择去根部老硬的部分，洗净，沥干水分，切成0.5cm厚的圆粒。豆豉用水略微冲泡，洗净沥干水分。朝天椒切圈。
2、大火烧热锅中的油（10ml）至七成热，放入猪肉末爆炒，加入白砂糖和料酒，翻炒均匀至肉变色盛出。
3、锅中加入剩余的油（5ml），大火加热至六成热，放入豆豉炒香，再把炒好的肉末倒回锅中，同时放入切好的蒜苗粒、朝天椒圈翻炒，最后加入生抽调味即可。


香菇肉末

原料：香菇，猪肉末
辅料：油，盐，白糖，料酒，老抽，葱，姜，蒜，辣椒。
做法：1、准备好碎肉，香菇洗净泡好，切丁。
2、锅里油热，放下姜，蒜，辣椒爆香。
3、放入碎肉煸炒。
4、当肉转色，放下香菇。
5、加点料酒，糖煸匀。
6、加老抽，加一点清水，中小火煮8-10分钟。
7、加点盐煮1分钟。
8、加葱花煸匀即可。


肉末烧冬瓜

原料：猪肉末，冬瓜
辅料：牛肉酱，耗油，淀粉，生抽，姜，料酒，小葱，盐，油。
做法：1.将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味；
2.烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟；
3.肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；
4.烧热锅，放入适量的油，下入肉末煸炒；
5.肉末翻炒变色后下入牛肉风味拌酱一起翻炒；
6.再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟；
7.加入水淀粉勾芡熬至浓稠；
8.将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上；
9.最后撒些小葱末。自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟。


肉末烧丝瓜

原料：丝瓜，猪肉末
辅料：大蒜，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐。
做法：1.肥瘦相间的肉末搁大碗中，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小匙得麻油拌匀腌制15分钟左右备用。
2.蒜瓣洗净去皮切茸状；丝瓜洗净刨皮，切成5-6CM长短的条状，摆放在蒸盘中。
3.蒸锅坐水煮滚，将蒸盘放入锅中，将丝瓜蒸至熟软（约3-5分钟）取出，将蒸盘内的瓜汁水滗出备用。
4.炒锅上灶烧热注油，将蒜茸下锅煸香，将腌制好的肉末下锅炒散，出油出香后将丝瓜汁水倒入煮开锅，调入精盐，生粉水勾薄芡收汁浇淋在丝瓜上，趁热食用口感最佳。