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1970-1-1
发表于 2015-5-25 13:35
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【宫保鸡丁】
用料
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶
做法
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用
3.辣椒面和醋放在一起准备好
4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味
6.放入干辣椒、花椒翻炒
7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
【红烧鲫鱼】
用料
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
做法
1.准备所需材料
2.鲫鱼洗净,斜刀切3-4刀,然后放置沥干水分
3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
4.再加入1汤匙酱油
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉
6.加入2汤匙清水,然后拌匀放置备用
7.将姜切片,蒜切成丁
8.锅内放油烧热,放入姜片爆香
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
10.煎至两面变焦黄
11.加入黄酒或料酒,加盖焖2分钟
12.然后倒入调好的酱汁
13.加盖小火焖两分钟
14.加入蒜丁后,再加盐调味,然后大火收汁
15.最后加入葱段
16.即可出锅食用
【酱牛肉】
用料
主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量
做法
1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块;
2.所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中;
3.冷水上锅,放入牛肉,中火烧开;
4.开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来;
5.浮沫基本撇干净后,放入葱姜;
6.放入所有的香料;
7.放入
200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐;
8.炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤;
9.牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚;
10.第二天取出切片即可
【尖椒酿肉】
用料
主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克
做法
1.将猪肉剁碎,尖椒去蒂后,对半剪开,去籽,洗净备用
2.把猪肉馅放到一个大碗中,放入生姜末、鸡蛋白和生粉,加盐、生抽
3.在尖椒的里面弹上一些生粉,将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用
4.平底锅入植物油少许,将尖椒肉馅煎至金黄即可
【凉拌豆腐丝】
用料
主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
做法
1.备食材
2.豆腐皮,黄瓜和红萝卜洗净切丝备用;大蒜切片,香菜,葱,红辣椒切段;锅里倒水烧开,将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下,捞出备用
3.另拿个小锅倒食用油烧热,将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
4.再将豆腐丝和青瓜丝,香菜,葱放入碗里拌,再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可
【蔬菜锅】
用料
主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升
做法
1.准备材料,海带和素肉分别用清水泡发,清洗干净
2.粉丝和木耳也分别泡涨,洗净泥沙备用,辣白菜切片
3.豆腐清洗一下,然后切成片,锅里放植物油
4.油热后将豆腐片下锅煎,煎完一面后翻面,直到豆腐煎成金黄色,捞出沥干油
5.豆芽择去两头,金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂,分别清洗干净,泡发的海带清洗干净切成条
6.分别清洗干净
7.泡发的海带清洗干净切成条,然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)
8.小火锅底部放入豆芽
9.放入辣白菜、素肉铺
10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
11.最后将煎豆腐片铺在顶部,将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里
12..吃的时候点火,煮到所有素食成熟,放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃,可以去掉辣白菜这材料,出锅后蘸麻酱小料也可)
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