五个技巧！教你做最好吃的泡椒凤爪。

九隆***

test泡椒凤爪起源于成都，属于川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，具有开胃生津、促进血液循环的功效。泡椒凤爪的制作过程比较讲究，需要掌握一些技巧这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，下酒又开胃！夏天到了，在家做些休闲下酒小菜方便又卫生，酸酸辣辣的泡椒凤爪就是此时最好的选择。五大技巧教你做最好吃的泡椒凤爪，马上开始吧！

1、

食材主料主料：凤爪500克   泡椒1份

辅料

食盐1茶匙 白糖1茶匙 白醋2茶匙 白酒3茶匙 香叶5片 八角2个 桂皮少许 花椒10克 葱10克 干辣椒6根 姜10克 蒜10克 泡椒适量2做法

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中；

Tips：凤爪不要从指根切，要带一些手掌吃起来口感才更好；多漂洗几次去油。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩；

Tips：加入白酒和白醋是为了让颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净

4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥；

Tips：白酒是一定要加的，去腥的步骤很重要!

5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟；

Tips:切记小火！这样会更大程度地保留凤爪细腻的原味，皮和筋味道更好。

6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开；

7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入；

8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉；

9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了；

Tips：这时可以放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道一级赞！

11.当当~~开始享用吧！记住Tips里的内容，mark住这些技巧，你就能吃到最最美味又健康的泡椒凤爪啦！

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湘***

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浅***

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