介绍城步苗族风情----苗家油茶

城步***

打油茶在中国南岭山脉的湖南之通道、靖州、城步、绥宁、新宁、广西之三江、龙胜、资源、全州诸县的苗、侗、瑶、壮等少数民族中，盛行着一种美味佳肴--油茶。油茶是以糯米、玉米、花生、黄豆和峒茶叶等多种原料加工制成的一种饮食，其制作过程非常复杂。

      第一步是备茶料。备茶料先得制作"阴米"，即把糯米拌油或者粗糠蒸熟，然后在通风处阴干，再用碓臼，把糯米臼成偏状，并富有相当的收缩性，用簸箕簸去粗糠，这才成了"阴米"。阴米是制作油茶的主要原料、其次是玉米、花生、黄豆，有的地方还杂以蕨根、红薯制成的淀粉，或者豆角、南瓜等杂粮之类。

      第二步是制作，也叫"打茶油"。打茶油时必须把上述原料都用茶油或猪油炒好，然后再用擂钵将峒茶叶（一种专门制作的茶叶）捣烂，熬煮成浓浓的茶汁，又将油炸的各种茶料按一定的比例盛在特制的油茶杯上，泡上热气腾腾的茶水，再加上葱、姜、蒜、胡椒粉等佐料，一杯杯地泡着吃。这样制作出来的油茶，不但色泽美丽，而且味香酥脆，常吃油茶还可防治一般的伤风感冒。所以，深受南岭的山地民族所喜爱。如今，随着人民交往面的日益扩大，油茶与渐渐为各族人民了解和欢迎。

      丰富的油茶文艺由于油茶盛行，油茶文化渗透于苗、侗、瑶、壮等少数的史书、传说、故事以及民歌中。据清朝光緖年间的《靖州乡土志》云："苗人以陈米杂煮之谓之油茶。"（卷三.风俗篇）湘西南的城步苗族中，至今还有不少关于油茶的传说故事。如《油茶会的来历》中记载：相传诸葛亮南征孟获时，孟获的第八个老婆被诸葛亮杀了，其它的都逃入了深山老林之中，由于没吃的，有六个都饿死了，还有一个老婆爬到一间茅草棚边，被当地的蛮人喂了一碗油茶，才保住了性命。这天正好是农历三月初三。孟获这个老婆为感激蛮人的救命之恩，回家以后便天天打油茶吃，并在每年三月三日举行油茶会，以示纪念。（摘自《城步民间故事集》）

      在广西藏桂北山区壮族、瑶族的民歌中，有关油茶的记载屡见不鲜。如： "吃了油茶退了杯，抽了烟来嗑了灰。一来多谢主人意、二来多谢打茶妹。" (《广西情歌》卷三) "（你）自从不到妹的家，妹三家中乱如麻。三个石头作撑架，半边锅子打油茶"。（《广西情歌》卷一）

      中华人民共和国建立后，油茶文化得到了进一步的发展。南岭一带三各族人民以歌颂领袖的功绩和人民的幸福生活。如城步苗族人民新编了《油茶歌》。其歌词是: 姑娘巧手打油茶，水甜茶香遍苗家。金杯玉盘在手，敬向毛主席献油茶。一杯油茶翻身茶，苗家心里乐开花。红花一开千年在，穷根挖断富根扎。二杯油茶丰收茶，苗家生产跨骏马。包谷茶叶遍山岗，金黄谷子满山洼。三杯油茶长寿茶，毛主席是个好当家。福如东海长流水，寿星高照普天下。四杯油茶团结茶，各族人民是一家。团结互助跟党走，齐手并肩往前跨。这首长达百多字的《油茶歌》。在60年代，曾由苗家姑娘们以载歌载舞的形式，从山寨唱到省城，又从省城唱到了北京，毛主席果真听到了油茶歌，看到了油茶舞。还亲自接见了跳油茶舞的苗家姑娘门呢！

      浓郁的油茶礼仪油茶作为一种少数民族生活习俗，在其制作和饮食的过程中，饱含着浓郁的礼仪。在苗乡侗寨，油茶被作为一种接待客人的常用饮食，不管来宾的众寡和次的多少，姑娘大嫂都会热情地为你制作味香可口的油茶。油茶制作前，主人必须把客人请到自己茶堂里的火塘边，恭敬地请客人端坐上方，装烟递火，谈天，让客人轻松愉快地观看主人制作油茶。当油茶制作好以后，姑娘大嫂便用红漆茶盘端好香喷喷的油茶，双手捧着，毕恭毕敬地递到客人面前。此时客人也必须起身，双手端上其中的一杯。细心的主人如果发现客人喝油茶不太里手，会马上给客人送上一支筷子。用以挑拨杯中之食物。油茶一次一般要吃四杯，含有"四时如意"、"四季发财"之意。每吃完一杯油茶以后，姑娘大嫂又会双手托着茶盘把杯子接回去，盛好后又再又递来。一般情况之下，客人会毫不客气地吃完四杯油茶，倘若客人吃得太饱，不想再往下吃的话，可以向主人说明原因，但千万不能说油茶不毫吃之类的话。吃完油茶后。主人还会给客人筛上一杯温水，这杯水是用来漱口的，客人可千万别把它喝下，否则会弄出笑话来的。主人递油茶时也是非常讲究礼仪的，姑娘大嫂递油茶时，往往先递给来宾和客人，在来宾和客人中，则先递给年长或最尊贵的客人。油茶吃完以后，客人也无须急着退杯，主人会把茶杯接回去的。最令人敬佩的还是乡间举行红白喜事时，那些足智多谋的姑娘大嫂们更显颖慧本色！在几十乃至上百的宾客前，她们能准确地记着客人们的吃茶顺序以及他们的特殊要求。茶盘里的杯子都规定放在一定位置，千万不能张冠李戴，如甲的茶杯被乙拿错了。客人就会嘲笑递茶的姑娘大嫂不能干。有时，在客人众多的场合，年轻的小伙子会不时地捉弄一下那些递油茶的年轻姑娘。于是，小伙子趁姑娘不注意，悄悄地把自己的茶杯转换一个位置，然后借题发飞，与姑娘争个面红耳赤。然后，姑娘们从来也不示弱，她们以自己惊人的记忆术，戳穿了小伙子的鬼把戏，使小伙子们不得不打心眼里佩服。

      油茶不但作为婚丧礼仪中主要的待客饮食方式，而且在祭祀礼仪中也显得尤为重要。苗、侗、瑶、壮各族人民每逢节日或家庭中谁的生日，往往在神龛前恭敬地用茶杯敬上油茶，以祭祀主先。如城步、绥宁一带们，苗族的"老人节"（每年农历七月十二日至十五日），各家各户必须在神龛面前摆上八仙桌和凳子，敬上十六杯油茶，敬完油茶后还要敬酒和饭，每日早、中、晚三餐都是如此。主人要先下跪祈祷，祈求祖先保佑举家人丁康泰，事事平安。

      总之，油茶作为中国南岭山地民族的一种日常的饮食，由于其中饱含有丰富的文化、浓郁的礼仪，而且有效地促进了经济的发展，因而深受各族人民的喜爱。如今，人们正以各种方式和方法在摧崇油茶，发展油茶。我们相信，油茶会随着经济的发展而进一步发展，走出乡间，走向全国、走向世界。（摘录于《求索》1994年第4期

作者：阳盛海

ku***

欢迎老阳，这篇文章不错，就是字小了点！

陈***

呵呵~我也会打油茶呢,我们以前在家的时候,中午都是吃油茶的.

cel***

终于看见一个城步老乡了，我家也打油茶，哈哈~！

li1***

在城步出生的，但是没吃过油茶，有点遗憾！

深***

我爱吃
我家中餐就吃这个