邵阳美味-猪血丸子(血吧)

武***

有人问我邵阳有什么好吃的，我一下子竟然想不起来，也许是太熟悉，太习以为常的原因。其实要说邵阳的吃，还是有不少的：武冈铜鹅、酱板鸭、宝庆腊肉、宝庆辣椒、城步虫茶、邵东黄花菜、宝庆龙牙百合、坪上牛肚、宝庆炖土鸡、宝庆猪血丸子。这里面最出名的自然是猪血丸子了。

下面是一段关于猪血丸子的说明，非原创： “宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。 　　

“宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 　　“猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。”

上面说的倒是很详尽了，但没有把邵阳人对猪血丸子的真实心情说出来。 作为邵阳人，我自然从小就吃这个东西。小时候农村条件不怎么好，我家也一样，别说吃肉了，有些年头米饭都不是每顿都有吃的，很多时候吃地瓜（我家乡叫红薯），有时候吃土豆（我家乡叫洋芋）。但是在农村每家每户都是养了猪，因此过年的时候宰猪还是可以期待的。 农村俗话说：小孩盼过年，大人盼栽田（插秧）。后面半句说大人的盼栽田是实际情况，但到底是出于求生还是乐在其中？我想应该不难想象。但前面半句说的小孩盼过年到真实地道出了小孩们的心思。那时候条件差，平日里难得吃到好吃的，也难得买件衣服。到过年了可就不一样了，好吃的不说，还能收到大人给的压岁钱、礼物，还能买新衣服、新书包，还能跟很多平时难得见的表兄表弟表姐表妹们在一起玩。那种喜悦自然是值得期待的。 我小时候就特别盼望过年。上面说的所有这些都被幼小的我期待过，我还期待那时候过年的气氛：人人都喜气洋洋，到处鞭炮声声，还杀猪宰羊、舞龙耍狮、串朋走友。


宰过年猪一般都是在大年二十六左右，有的人家为了卖掉自家吃不完的或为来年小孩的学费凑几个钱，就提早几天把猪宰了，拿到集市上去卖。过了大年三十是卖不出的。有的人家为了春节家里来客的时候吃更新鲜的，也会推迟几天，但一般不会晚过大年二十九。到了大年三十，所有该准备都应该准备好了，到处已经是过年的休闲的气氛了，最常见的就是大家站在冬日温煦的阳光下啃瓜子聊家常了。

每次宰猪的前几天家里的过年豆腐已经做好。宰猪的时候，妈妈会准备好一个大的菜碗，放一点清水（防止猪血过快的凝固），接上满满一碗猪血（自己没宰猪就会到邻居亲戚家接点，这样大家都不会拒绝的）。然后把准备好的一笼或两笼豆腐倒在一个大盆里，捣碎，倒上新鲜猪血，稍微搅拌一下。过半个小时，宰了的猪已经拔了毛，去了内脏，然后第一件事就是挑出脖子部位的半肥半瘦的猪肉两公斤左右，洗净，剁成碎末，然后跟刚才准备好的豆腐拌在一起，再加些食盐、红辣椒末，用手把它们搅拌到一起，然后用双手捧出一团做成球状在丸子，放在准备好的铺好稻草的篮子里。这样把所有的都做完后，如果有太阳就放太阳下晒几天，没有太阳就直接放在柴火灶上面挂起来，跟腊肉一起熏。这样熏过半个月后就可以了。（农村柴火多，每天都要生火，腊肉和丸子干得快。）

这样熏过半个月，猪血丸子就已经基本熏干了，外表也成了烟火熏过的黑色，如果着急，也可以吃了（正月15左右小孩就需要到学校上学了，一般常见的就是带点猪血丸子到学校去弥补学校伙食的不足）。但最好是等熏过一个月之后，这样吃起来会更香。这样熏出来的猪血丸子至少能保存半年以上，有的年份还保存了将近一年。因为只要柴火不断，猪血丸子是不会坏的。 猪血丸子有好几种做法。我最喜欢的做法法是把猪血丸子切成薄片，加上些带豆豉的红辣椒酱，放在饭锅里面蒸熟。那样看上去油腻腻，辣乎乎，味道十足，未入口已经唾液满盈。这样的菜下饭是最快的了，其它任何菜都只能做陪衬了。

还有种做法就是红绿辣椒炒腊肉加猪血丸子。很简单，挑些带瘦肉比较多的腊肉，洗一个猪血丸子切成薄片或条，放油里面爆炒几分钟，加半碗水，加盖煮八分钟，揭盖，放入事先准备好的红绿辣椒片，另加一些生姜丝，翻炒几次即可起锅。这样做出来的腊肉猪血丸子绝对色香味俱佳。

另外一种做法就是油炸猪血丸子。同样把洗好的猪血丸子切成片，放油中炸，等外面泛出黄色的时候就可以捞起来了，等冷了后吃起来香中带辣，可做零食，也便于携带做干粮。 小时候挑食，不爱吃饭的时候妈妈的一个绝招就是给做猪血丸子。爸妈地里事情忙，回家晚了做饭时间不够，猪血丸子也是最容易做的菜之一（另外一个是荷包蛋加面条）。直到后来我出外读书，每次回家总也要带些猪血丸子到学校去，一为解决自己伙食不习惯，二也给同学尝尝家乡特色。在外面时间久了，吃猪血丸子的机会也慢慢少了，但总也忘不了。

近年经济发展，各地的特色小吃在全国都流行开了，在广东云南也都能找到猪血丸子了。但总觉得没有自家的好吃。可能的原因就是产业化的猪血丸子不是柴火烟熏的，没有那么原汁原味了。 　　

下次回家一定好好吃一顿。

刘***

写得详细,真是辛苦了,现在我这里还有一个原子.一定想办法留到下个星期带给大家去野炊时吃.

山的***

文章写得精彩,我给楼主配个图吧!
我不会炒菜,这个可能让大家见笑了!

淡淡***

..017 我咽了一大口口水
怎么可以这样啊

千***

确实．．．口水大把大把流．．．

山的***

不知是看楼主的文章,还是看到我炒的菜,如果是后者,偶很是歉意:abj

暮***

血粑再切小点,加点大蒜叶子或加点芹菜什么的炒出来会更香....

暮***

我最爱吃血粑了,尤其是我妈妈做的.

只要我提要求,夏天我妈妈也会做给我吃的,,,呵呵...

蒲***

没我发的哪个相片好看，碗边没有檫干净呢

夏***

:( :'( :'( :'( 为什么为什么!!!!!!!!我的狠狠的咽回我的口水!