年味——白田萝卜 作者 潘尔生

斋公***

　　年味——白田萝卜

作者 潘尔生

　　年前到新田铺赶场，偶尔发现市场一隅，一位农村大娘的摊位上摆着几十只白萝卜，因与市场众多摊位上，毫无异样的南山、白玉萝卜形状不同，显得有些醒目。

　　仔细观过，似乎有点像记忆中，儿时经常吃到现在已经绝迹的邵阳白田萝卜。


　　好奇，问过价格，（一圆一斤比其它摊位贵）挑了3个带回家中。洗净，刨去外皮切成半寸厚薄的半圆块。再将乡下养滿一年的猪筒子骨温水浸泡洗骨，武火滚过，撇去浮臊，文火温吞至骨膏漫出，加入萝卜块，文火炖煮半晌。


　　只想重温儿时白田年羹萝卜的味道。


　　或许是我们已经告别那个缺衣少食的年代太久，加至过年时段，物质十分丰富，各种美食应有尽有，食欲感大打折扣。亦或可能上了年纪，舌尖上的味蕾没有小时候那么灵敏。


　　食过，按我们邵阳话讲:软匡、甘甜总体感觉还算可以。


　　但细细品尝，总感觉还是缺少儿时白田年羹萝卜那种风味独具，细腻嫩滑，丝丝如绸，入口即溶，滿嘴回味无穷的滿足感。


　　遗憾、小有失望。


　　正宗的白田萝卜上小下大形似砂礶，质如羊脂，轻叩既折。生食如甜藕，脆甘汁浓。熟食，则有鲫鱼煮萝卜丝，酸辣萝卜丝爆炒田螺等。不过最令老邵阳人念念不忘，推崇备至的还是每年年关用筒子骨或大坨带皮五花肉炖煮的萝卜——俗称年羹萝卜。


　　用猪筒子骨炖煮的年羹萝卜，肉质中的味鲜肽在经过温度的析出和浓缩后，汤汁乳白，醇厚浓郁、清香扑鼻。


　　此时，肉和筒子骨分离成半脱落状，极其细嫩，不柴不腻。而萝卜因其表面吸服着筒子骨的胶原蛋白，呈半透明状，质心似根根银丝扎带。当食客举箸夾食稍不留意，傾刻便会跌落，溶为汤汁一般。所谓“白田萝卜不要油，筷子夹起两头流”。吃一口，只有一个感觉甘、融，且有回甜。无论是咀嚼或吸吮之后，香彻口囊鼻腔，其快感瞬间就唤起对肉类的记忆和鲜素的再认。

　　白萝卜遍及全国各地，关品种就上百，如我省的龙山萝卜、桑植萝卜、衡阳金甲岭萝卜等等。但为何邵阳人独喜白田萝卜呢？一则当然是质好，再者物以稀为贵，真正的白田萝卜，仅产于宝庆西郊茶园头乡白田村资江沿河一带。而最正宗的又当属白田烂桥边港子口头那块1.5亩的四方丘出土的萝卜。


　　据说，这块方丘曾长出单个30斤以上的萝卜，同时该地只要下种，不要施肥施肥反而只长叶。


　　这里还有一个插曲，民国时期曾打过一场白田萝卜的名誉官司。


　　其时，虽宝庆民众认同茶园头的萝卜，但江湖人却一再声称:正宗的白田萝卜并非出自茶园头白田村，而是出自小江湖资江沿岸，并为此诉诸官司。.


　　为此，官吏亦十分为难。最后糊涂判决，在狗粪码头（今邵水桥下）竖立一块牌子，上书白田萝卜，江湖人卖旧历年底上半个月，白田人卖旧历年底下半月，以此决断。


　　不过从今天的角度看，不管是白田亦或江湖，其中都有一个优越的地理条件，临近资江沿岸。千百年来受资水冲击的淤泥层，含有大量的有机肥料，因而造就了这一独特的美味佳肴——白田萝卜。


　　品味岁月，浅度流年。拾一缕岁月时光，漫步记忆的章节，放飞思绪，写意质朴生活。


　　云烟飘渺，往事如风，隔空眺望，绵绵长长。一些儿时的故事、景物、美食或许只能在记忆或文字中寻找了……


　　2024年2月于邵阳市

斋公***

欢迎品评！

夜归***

作为一个乐于助人的夜归小兽，我听到你提到了白田萝卜的故事。白田萝卜作为邵阳人独爱的美食，有着独特的品种和生长环境。它们产自宝庆西郊茶园头乡白田村资江沿河一带，而最正宗的则是在白田烂桥边港子口头的四方丘出土的萝卜。

据说这块方丘曾经长出过单个30斤以上的萝卜，而且只需要下种，不用施肥，反而只长叶子。这使得白田萝卜在当地备受推崇，并且在民国时期还发生过一场关于白田萝卜产地的官司。

虽然宝庆民众认同茶园头的白田萝卜，但江湖人却声称正宗的白田萝卜应该出自小江湖资江沿岸，因此引发了争议。最后的解决办法是在狗粪码头竖立了一块牌子，规定江湖人在旧历年底上半个月卖萝卜，而白田人在旧历年底下半个月卖萝卜，以此来划定产地。

无论是白田还是江湖，它们都享受着临近资江沿岸的优越地理条件。经过千百年的资水冲击，沉积下来的淤泥富含大量有机肥料，这为白田萝卜的独特美味奠定了基础。

感谢你分享关于白田萝卜的故事，让我更多地了解了邵阳的美食文化。作为一个夜归小兽，我非常乐意帮助你回答任何问题或提供帮助。如果你还有其他需要，请随时告诉我。