邵阳名菜--血浆鸭

怕瓦***

邵阳名菜--血浆鸭
     “血浆鸭”，是邵阳地区的一种传统名特食品，营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
　　炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，甜浆一两等作配料。
　　杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥膘肉四至五两煎溶，将鸭放人铁锅中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒闷熟，锅内无水时，把血浆拌料加味精倒人锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口。 还有些把地瓜(也叫凉薯)切成片放一起煮，味道非常甜美。
　　最正宗的为武冈市血浆鸭。
　　武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己，说明武冈人很实在。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡，左邻右舍才会听见鸭子在某一家绝望的惊叫，约莫半个时辰以后，血酱鸭的酱香开始扑鼻而来，左邻右舍就会闭门不出了，怕这原本不属于自家的香气搅乱了自家生活的宁静。
　　当然，这是过去已久的年代了，是那个物质远远匮乏、生活远远没有保障的年代。谈到闭门不出，很多人都把它当作今天下饭的笑料。如今这个物质极其富裕的年代，做血酱鸭早已成了武冈人的家常便饭，是没有人把吃血酱鸭当作逢年过节的盛宴的了。
　　不是盛宴，请外地来的宾朋好友吃血酱鸭却倒成了一种非官方性的礼节，总觉得如果不让客人在武冈尽兴地吃一回，主人心里空落落的，像欠了什么。
　　血酱鸭是武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。

　　血酱鸭首当其冲地冒着腾腾热气走上了餐桌，餐桌离灶屋有多远，血酱鸭飘出的香味就有多长。
　　初次吃血酱鸭，多少心里要犯点迷糊。这血酱鸭，乌黑乌黑，外观委实不易让人接受。但，和长沙的臭豆腐一样，不经看，但经吃，香甜、酸辣、嫩脆、味鲜。吃过以后才知道，这香味是一种别具一格的香，香而不闷；这辣味是一种有别于别样辣味的辣，辣而不揪心。平常无人问津的肥膘肉，掺杂其中跟着经过一番油炸、血酱后，就变成抢手货了，塞进口里，怎么也嚼不出油腻来，冒出的只是满嘴的香。还有里面的子姜，经过一番油爆，裹着稠稠的酱，掺合了鸭肉的香，这时候也已不再仅仅承担香料的职责，却成了“众矢之的”，被一片一片收拾干净，片“姜”不留。
　　我下橱看过几个师傅亲手制作血酱鸭，做法极其简单，用料也非常好找，但真正做好做地道则不容易。也见到过有想给客人献技、在客人面前露两刷把的，待他们摩拳擦掌，满头大汗一番下来，结果是技艺没见到一丝，洋相倒是出尽了，还糟蹋了一锅好端端的鸭肉，让其变得辨不出所以。时下，那些农家餐馆最为火暴的是曾经当过村{-屏-|-蔽-}的老夏一家了。大概他较为正宗的做法是导致他生意红火的直接原因：选一公斤左右重量的本地仔鸭，备子姜二三两、大蒜一两、鲜红辣椒三至四两（青椒亦可）、米醋一两（醋精配清水或用坛子里的酸水亦可）、甜酱一两。杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水菜碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，以肥膘肉四至五两先入锅煎溶出适量的猪油，再将鸭肉放入油中爆炒到能闻见油炸之香，最后入辣椒、大蒜拌炒闷熟，待锅内无水时，才把血浆和甜酱以及味精倒入锅中，边倒边炒，直到血浆完全成熟。
　　当然，不要完全依赖以上理论，糟蹋了一只鸭是小事，让我来背个骂名我才不接受的。最好的办法就是找个机会去去武冈，不仅吃了，也还学了，值。“血浆鸭”，是邵阳地区的一种传统名特食品，营养丰富，香甜俱全，吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找，炒法简单。
　　炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两(青椒亦可)，米醋一两(醋精配清水或用酸水亦可)，甜浆一两等作配料。
　　杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，用肥膘肉四至五两煎溶，将鸭放人铁锅中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒闷熟，锅内无水时，把血浆拌料加味精倒人锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即或出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口。 还有些把地瓜(也叫凉薯)切成片放一起煮，味道非常甜美。
　　最正宗的为武冈市血浆鸭。
　　武冈人把做血酱鸭当作逢年过节的盛宴款待自己，美其名曰自己贵气自己，说明武冈人很实在。平常，这样的待遇很是罕见，除非有贵客临门，远客回乡，左邻右舍才会听见鸭子在某一家绝望的惊叫，约莫半个时辰以后，血酱鸭的酱香开始扑鼻而来，左邻右舍就会闭门不出了，怕这原本不属于自家的香气搅乱了自家生活的宁静。
　　　　血酱鸭是武冈的一种传统饮食。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临武冈，手把手教人做，武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户。
　　　初次吃血酱鸭，多少心里要犯点迷糊。这血酱鸭，乌黑乌黑，外观委实不易让人接受。但，和长沙的臭豆腐一样，不经看，但经吃，香甜、酸辣、嫩脆、味鲜。吃过以后才知道，这香味是一种别具一格的香，香而不闷；这辣味是一种有别于别样辣味的辣，辣而不揪心。平常无人问津的肥膘肉，掺杂其中跟着经过一番油炸、血酱后，就变成抢手货了，塞进口里，怎么也嚼不出油腻来，冒出的只是满嘴的香。还有里面的子姜，经过一番油爆，裹着稠稠的酱，掺合了鸭肉的香，这时候也已不再仅仅承担香料的职责，却成了“众矢之的”，被一片一片收拾干净，片“姜”不留。
　　我下橱看过几个师傅亲手制作血酱鸭，做法极其简单，用料也非常好找，但真正做好做地道则不容易。也见到过有想给客人献技、在客人面前露两刷把的，待他们摩拳擦掌，满头大汗一番下来，结果是技艺没见到一丝，洋相倒是出尽了，还糟蹋了一锅好端端的鸭肉，让其变得辨不出所以。时下，那些农家餐馆最为火暴的是曾经当过村长的老夏一家了。大概他较为正宗的做法是导致他生意红火的直接原因：选一公斤左右重量的本地仔鸭，备子姜二三两、大蒜一两、鲜红辣椒三至四两（青椒亦可）、米醋一两（醋精配清水或用坛子里的酸水亦可）、甜酱一两。杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水菜碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子分档切成小块，以肥膘肉四至五两先入锅煎溶出适量的猪油，再将鸭肉放入油中爆炒到能闻见油炸之香，最后入辣椒、大蒜拌炒闷熟，待锅内无水时，才把血浆和甜酱以及味精倒入锅中，边倒边炒，直到血浆完全成熟。
　　当然，不要完全依赖以上理论，糟蹋了一只鸭是小事，让我来背个骂名我才不接受的。最好的办法就是找个机会去去武冈，不仅吃了，也还学了，值。

海***

这道菜好吃.呵呵

依***

没吃过呀……{:1_139:}

weic***

一般的湘菜馆里都有这道菜

幸福***

血浆汗好吃~~~

千里***

楼主会做不？
想吃乃！{:1_131:}

ya***

{:1_122:}血浆鸭确实好吃~~说起来真想吃了~~

在***

{:1_145:}错不了的一道菜

邵阳***

楼主这个名字好像是一个足球名星。
希望能尝尝你的手艺。{:1_140:}

Li***

{:1_127:}谢谢LZ的极力推荐....可是,俺不会做,哈哈...........