武冈美食——血酱鸭

旋***

     
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      1.  首先是去市场上买原料了,主要有活的鸭子(保留鸭血),辣椒,生姜,大蒜,蒜苗等.
      鸭子最好挑那种不肥的麻鸭,视人数多少,一般挑1.25KG左右的就差不多啦....重点是鸭血,主要有两种做法,一是用碗加少许自来水,放小勺食盐,将新鲜鸭血倒入后,不停的搅拌,直到鸭血搅凝固为止(当然鸭血是小块的凝固),如果不搅鸭血就会成大块影响口感 . 另一种方法是碗加少许自来水,放小勺陈醋,这样的话不用搅拌也不会成块,但是有陈醋的味道,很多人吃不习惯的.看自已口味去弄吧
     辣椒看个人口味了,我喜欢那种有点辣且肥厚的,吃起很有口感,为了搭配颜色,可以选用一些青椒外加几个红椒.辣椒切成片状.
     生姜,如果是出姜的季节那就最好不过了,因为用子姜炒比用老姜好吃很多,蒜苗最好用香蒜,这样比较香,不建议用葱...生姜切成片状,蒜苗切成长条.大蒜头直接拍烂即可.
     2. 将鸭肉剁成小块，小块容易入味.在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉(像鸭腿等)、内脏(鸭肾切小片,鸭肠建议保留)及油脂部分(油脂要保留).
     3.  先别急着往锅里倒油,火候不能太大,等锅干后将鸭肉及倒入(鸭肾.鸭肠.肝脏及油脂暂时不放).同时加少量盐,干炒一会后会有一水出来,这时将水倒出入碗(后面会用到).然后将内脏及生姜片放入,炒一会后油脂会出油,这时加植物油(调和油即可)和少许白酒(这里用白酒--不要用啤酒--要不成啤酒鸭了.).加大火候.然后一直翻炒....
     4. 香味出来后,将蒜头放入(口味重的可以加花椒,八角等).炒几下后将之前倒出的水倒入锅内(水不宜多),再将青椒撒在上面,并盖好锅盖煮几分钟.
     5. 最关键的一步来了..,等青椒差不多时.将火候调小些,将早已凝固的鸭血用筷子搅拌,搅烂后均匀的倒在青椒上面,同时将蒜苗倒入.然后快速的翻炒,同时加入适当的食盐及味精,酱油等,翻炒几下就可以出锅啦, 这里要特别注意火候不能太大,炒的时间不能太长,否则鸭血太老,就影响口感 了.

上***

我好喜欢吃

清泉***

看着就想吃。

sandy***

这道菜真好{:soso_e124:}

sandy***

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红***

下正宗，要剁得更碎吧

天是***

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tang***

{:soso_e128:}

tang***

{:soso_e128:}

風***

学习了!