本帖最后由 yjun0128 于 2016-12-3 17:34 编辑
又到一年年底大家还记得这些美食吗？
糍粑 每逢春节来临，农历腊月末，家家都要打糯米糍粑。糍粑是用糯米精制而成，它的制作方法为：选用上等糯米放水中浸泡数小时，然后用火蒸熟，之后放入要几个人才抬的起的青石粑壳里，几个粗汉用大树把它擂成粘粘的一体，最后把它放在用上等树木制成的粑印里，印制出美味可口外观漂亮的糍粑出来。 爱美的人们还会放上松柏叶，印制出来很是漂亮。
糍粑有好几百年的历史了，每年的年末人们都聚到一起制糍粑，把它做为上等的美食，和馈赠亲友的佳品。
干红薯 干红薯的制法 比较简单，把红薯洗净放入鼎中蒸熟，然后把它切开日晒而成，它颜色呈精黄色，略带红色，味道香甜，嚼味无穷。是人见人爱的食之极品
坛子菜 在每家中，各家各户都有一些坛子，多的5、6、7、8个少则也有2、3个里面放着一些自已亲手做的菜，一般的都叫酸菜，也叫坛子菜，一般的都是放一些豆瓜子，刀把头，还有水萝卜，过了数月而成，大家都是每餐打出来一碗吃，这些东西，酸中带辣，辣中兼酸，饭前吃了它，保人每餐至少吃三大碗饭。
柴火腊肉 柴火腊肉，是坪上人民最喜爱的传统食品之一。通常是烟薰而成。坪上人民啦,每到腊月二十六、七各家各户就开始宰年猪过年,正月间食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。数月之后就成了有名的柴火腊肉。
它始于宋代，盛在当代，历代相传。其色泽分明，肉身干爽，皮韧而不硬，切面红艳光亮，腊香浓郁，瘦肥适度。肥肉油而不腻，肉皮嚼味无穷，是一道方便实用的上等好菜。
猪血丸子 猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。 坪上牛肉粉 用铁碗装，放点山胡椒油，每天早餐必呷，但这一碗呷得最砌底，连油汤都要喝完！那叫一个爽
红薯粉 自己磨得红薯粉，只有在坪上老家，才能吃到这么筋料好、放点肉沫，煮不pa的红薯粉！ 香辣豆腐渣
坪上的水很好，做出来的豆腐很美味，特别是留下来的豆腐渣可以做成一道很好的菜。
其做法是：开小火，锅内下油，将姜米和辣椒粉放入油中煸香后，然后把捏碎的豆腐渣放入锅内一起炒，要炒到豆腐渣变香且松散为止。这个时候加入高汤（没有高汤就用清水代替），水的用量刚刚和豆腐渣齐平就可以，加入少许料酒，盖上锅盖开中大火煮，当锅内的水被煮干得差不多的时候，放盐，鸡精调味，淋上一点麻油，放入葱花炒匀就可以乘盘了。 米粉肉 在家常菜中有这样一道菜，味道甜香可口，不论是老人小孩都是无比喜欢的，这就是米粉蒸肉。米粉蒸肉的做法是很简单的，材料也并不复杂，以带皮猪肉和大米作为主要食材，深受到大众的喜爱和推崇。
重头戏来了（坪上牛肚） 新邵坪上很多年前就在民间盛产口味毛肚（也称脆炒毛肚）。坪上毛肚所选牛肚呈黑色，切开来黑白相间，煞是好看。牛被宰杀后，取新鲜毛肚，待做菜前洗净，下锅武火煎炒，油盐辣椒姜丝蒜片等配料要放足，炒后还须焖些时候，到八九成熟出锅。火候太过则烂而不脆，火候不到则生而无味。另外，出锅前必加山胡椒油，此油去腥添香，味浓无俦，滴上几滴则味道香气四出，吃来大开胃口。 坪上牛肚的特色在哪里呢，按邵阳人的讲法就是将牛肚子不洗干净就往锅里炒。邵阳人洗牛肚子要将黑色的牛肚洗成白色了才叫干净，坪上人如果见人将黑牛肚洗成白牛肚，那得惋叹不迭了，他们会说那是糟蹋了牛肚子。我父亲生前最爱吃的菜就是坪上牛肚，他下厨笨得连鸡蛋都不会打，但却是个做正宗坪上牛肚的高手。只等那宰牛的屠夫将牛肚子里的屎倒出来，父亲便拎着牛肚去到小河里(非得是小河的活水，池塘里的死水不行)，在清清的河水里使劲摆弄几个来回，再搓衣服般地搓揉几把，牛肚就算洗净了，得稍稍带点牛屎的香味儿，如果将牛屎香味儿全洗没了，那就是洗过头了。回到家来，把水使劲儿拧干，切成细条儿。火力要猛，待锅里的油滚如沸水，将牛肚“扑滋”一声倒入油中，只炒一个翻身，随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅再炒一个翻身，最后加盐和必不可少的山胡椒油，三个翻身一过马上出锅，火候恰到好处。 炒好的牛肚一上桌，应该有牛肉的香气，而且牛肉香大于蒜香，如果是蒜香大于牛肉香那是蒜放得太多，姜和桔皮、山胡椒的气味要若隐若现，似有似无。嚼在嘴里，口感应该又脆又酥又有韧劲，味道是鲜而不腻，辛辣中透出点寡淡的甘甜，左边牙床嚼三匝，翻到右边牙床嚼三匝，美得你楞是舍不得咽下喉去。 坪上牛肚不光在湖南火爆，广州、深圳、珠海等地，邵阳籍打工人员聚集的地方，都有挂“坪上牛肚”招牌的饭店，这些饭店吸引的不仅仅是湖南人，还有四川、贵州的打工仔对坪上牛肚亦是情有独钟。北京一些湘菜馆的菜谱上，也有“坪上牛肚”这道菜。说不定过些日子，坪上牛肚也象北京烤鸭、南京板鸭、天津狗不理包子一样成为名闻天下的地方特产。 坪上，一个古老的湘中小镇，是我祖辈家乡。这里山清水秀，原始土特产资源丰富。家乡坪上人聪明智慧、心灵手巧，又习惯于标新立异，所以创造了丰富多彩而别具一格的饮食文化。即使远在他乡的朋友们回想起来和人描述起来也总是让人垂涎欲滴。家乡的味道永远不会忘记！
高铁邵阳北站坪上站 | 
发表于 2016-11-30 15:09
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