本帖最后由 yjun0128 于 2016-12-3 17:34 编辑
又到一年年底大家还记得这些美食吗?
糍粑 每逢春节来临,农历腊月末,家家都要打糯米糍粑。糍粑是用糯米精制而成,它的制作方法为:选用上等糯米放水中浸泡数小时,然后用火蒸熟,之后放入要几个人才抬的起的青石粑壳里,几个粗汉用大树把它擂成粘粘的一体,最后把它放在用上等树木制成的粑印里,印制出美味可口外观漂亮的糍粑出来。 爱美的人们还会放上松柏叶,印制出来很是漂亮。
糍粑有好几百年的历史了,每年的年末人们都聚到一起制糍粑,把它做为上等的美食,和馈赠亲友的佳品。
干红薯 干红薯的制法 比较简单,把红薯洗净放入鼎中蒸熟,然后把它切开日晒而成,它颜色呈精黄色,略带红色,味道香甜,嚼味无穷。是人见人爱的食之极品
坛子菜 在每家中,各家各户都有一些坛子,多的5、6、7、8个少则也有2、3个里面放着一些自已亲手做的菜,一般的都叫酸菜,也叫坛子菜,一般的都是放一些豆瓜子,刀把头,还有水萝卜,过了数月而成,大家都是每餐打出来一碗吃,这些东西,酸中带辣,辣中兼酸,饭前吃了它,保人每餐至少吃三大碗饭。
柴火腊肉 柴火腊肉,是坪上人民最喜爱的传统食品之一。通常是烟薰而成。坪上人民啦,每到腊月二十六、七各家各户就开始宰年猪过年,正月间食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。数月之后就成了有名的柴火腊肉。
它始于宋代,盛在当代,历代相传。其色泽分明,肉身干爽,皮韧而不硬,切面红艳光亮,腊香浓郁,瘦肥适度。肥肉油而不腻,肉皮嚼味无穷,是一道方便实用的上等好菜。
猪血丸子 猪血丸子的主要原料是豆腐,先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状的丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛,否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。
猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。 坪上牛肉粉 用铁碗装,放点山胡椒油,每天早餐必呷,但这一碗呷得最砌底,连油汤都要喝完!那叫一个爽
红薯粉 自己磨得红薯粉,只有在坪上老家,才能吃到这么筋料好、放点肉沫,煮不pa的红薯粉! 香辣豆腐渣
坪上的水很好,做出来的豆腐很美味,特别是留下来的豆腐渣可以做成一道很好的菜。
其做法是:开小火,锅内下油,将姜米和辣椒粉放入油中煸香后,然后把捏碎的豆腐渣放入锅内一起炒,要炒到豆腐渣变香且松散为止。这个时候加入高汤(没有高汤就用清水代替),水的用量刚刚和豆腐渣齐平就可以,加入少许料酒,盖上锅盖开中大火煮,当锅内的水被煮干得差不多的时候,放盐,鸡精调味,淋上一点麻油,放入葱花炒匀就可以乘盘了。 米粉肉 在家常菜中有这样一道菜,味道甜香可口,不论是老人小孩都是无比喜欢的,这就是米粉蒸肉。米粉蒸肉的做法是很简单的,材料也并不复杂,以带皮猪肉和大米作为主要食材,深受到大众的喜爱和推崇。
重头戏来了(坪上牛肚) 新邵坪上很多年前就在民间盛产口味毛肚(也称脆炒毛肚)。坪上毛肚所选牛肚呈黑色,切开来黑白相间,煞是好看。牛被宰杀后,取新鲜毛肚,待做菜前洗净,下锅武火煎炒,油盐辣椒姜丝蒜片等配料要放足,炒后还须焖些时候,到八九成熟出锅。火候太过则烂而不脆,火候不到则生而无味。另外,出锅前必加山胡椒油,此油去腥添香,味浓无俦,滴上几滴则味道香气四出,吃来大开胃口。 坪上牛肚的特色在哪里呢,按邵阳人的讲法就是将牛肚子不洗干净就往锅里炒。邵阳人洗牛肚子要将黑色的牛肚洗成白色了才叫干净,坪上人如果见人将黑牛肚洗成白牛肚,那得惋叹不迭了,他们会说那是糟蹋了牛肚子。我父亲生前最爱吃的菜就是坪上牛肚,他下厨笨得连鸡蛋都不会打,但却是个做正宗坪上牛肚的高手。只等那宰牛的屠夫将牛肚子里的屎倒出来,父亲便拎着牛肚去到小河里(非得是小河的活水,池塘里的死水不行),在清清的河水里使劲摆弄几个来回,再搓衣服般地搓揉几把,牛肚就算洗净了,得稍稍带点牛屎的香味儿,如果将牛屎香味儿全洗没了,那就是洗过头了。回到家来,把水使劲儿拧干,切成细条儿。火力要猛,待锅里的油滚如沸水,将牛肚“扑滋”一声倒入油中,只炒一个翻身,随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅再炒一个翻身,最后加盐和必不可少的山胡椒油,三个翻身一过马上出锅,火候恰到好处。 炒好的牛肚一上桌,应该有牛肉的香气,而且牛肉香大于蒜香,如果是蒜香大于牛肉香那是蒜放得太多,姜和桔皮、山胡椒的气味要若隐若现,似有似无。嚼在嘴里,口感应该又脆又酥又有韧劲,味道是鲜而不腻,辛辣中透出点寡淡的甘甜,左边牙床嚼三匝,翻到右边牙床嚼三匝,美得你楞是舍不得咽下喉去。 坪上牛肚不光在湖南火爆,广州、深圳、珠海等地,邵阳籍打工人员聚集的地方,都有挂“坪上牛肚”招牌的饭店,这些饭店吸引的不仅仅是湖南人,还有四川、贵州的打工仔对坪上牛肚亦是情有独钟。北京一些湘菜馆的菜谱上,也有“坪上牛肚”这道菜。说不定过些日子,坪上牛肚也象北京烤鸭、南京板鸭、天津狗不理包子一样成为名闻天下的地方特产。 坪上,一个古老的湘中小镇,是我祖辈家乡。这里山清水秀,原始土特产资源丰富。家乡坪上人聪明智慧、心灵手巧,又习惯于标新立异,所以创造了丰富多彩而别具一格的饮食文化。即使远在他乡的朋友们回想起来和人描述起来也总是让人垂涎欲滴。家乡的味道永远不会忘记!
高铁邵阳北站坪上站 |