粉蒸肉是中国南方的特色菜式,是湖南菜、湖北菜、江西菜及川菜中的特色的菜式。粉蒸肉主要材料为五花肉,辅以米粉,上锅蒸透。起源于湖北沔阳(今仙桃市)的沔阳三蒸。小时候最喜欢吃的一道菜,那时候,为了吃上一餐粉蒸肉,磨妈妈好常时间她才会做。现在再吃这道菜,不仅仅是回忆童年,而且,还想妈妈了。
1.蒸肉粉,五花肉洗净切厚片。
2.五花肉加料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣酱抓匀腌制2小时。
3.腌好的五花肉加入适量蒸肉粉拌匀,酌情添加一点点清水。蒸肉粉的量以每块肉均匀沾满,略有多余为好。同时拌入干辣椒和花椒。
4.土豆切厚片。蒸笼底铺一层纱布,纱布上铺满土豆片。
5.拌好的五花肉铺在土豆片上,多余的粉全部撒在肉片上。
6.盖好蒸笼盖,入沸水锅蒸60分钟。
7.也可以入电饭煲,蒸煮功能60分钟。无需盖蒸笼盖。
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