百吃不厌的经典菜！

邵阳***

【酸辣土豆丝】

用料

主料 土豆1个调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺

做法

1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍，洗去多余的淀粉后捞出沥干

2.热锅放油，下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花，爆出香味

3.下入土豆丝，翻炒约两分钟

4.放入少许高汤，炒匀

5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖，炒匀后即可出锅

烹饪技巧

1、切好的土豆丝要用清水反复洗几遍，洗净多余的淀粉。

2、如果不喜欢吃到花椒时麻麻的口感，可先将花将放入油中炸出香味后再捞出不要。

【糖醋排骨】

用料

主料 猪小排1000克调料酱油15毫升醋50毫升葱1根姜半块八角2粒花椒20粒干辣椒2个料酒15毫升白糖20克

做法

1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫

2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出

3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

4.炒锅烧热，倒入调料汁

5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀

6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨

7.大火煮沸后调至小火炖煮

8.待锅中汤汁收浓稠即可

【烧茄子】

用料

主料茄子（紫皮，圆）2个西红柿1个猪肉100克辅料葱1段糖5克酱油20克盐5克水适量姜2片蒜5瓣花生油50克

做法

1.茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）

2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）

3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子

4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀

5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）

6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油

7.做一锅开水

8.西红柿表面划十字刀

9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）

10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除

11.看锅里的水，又去掉了好多油

12.西红柿去皮切滚刀块

13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎

14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）

15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味

16.放入适量的酱油翻炒均匀

17.放入西红柿,转大火翻炒片刻

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）

19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧

1、炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油；

2、炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！

【花菜炒腊肉】

用料

主料腊肉200克菜花250克辅料蒜苗1根生姜1小块大蒜2瓣小米椒5个豆豉辣酱1大匙白糖1小匙鸡精少许盐适量食用油适量

做法

1.准备好各种原料；花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡约15分钟，洗净捞出沥干待用；腊肉洗净，放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火煮约20分钟

2.煮好的腊肉捞出晾凉，切成薄片；蒜苗切段、生姜切丝、大瓣切片、小米椒切圈；热锅放油，下入小米椒、生姜、大蒜，炒出香味

3.下入腊肉，炒至腊肉开始出油时将其舀出待用；锅内余油，下入花菜，快速炒至花菜变色，再放入适量的盐炒匀

4.下入之前炒好的腊肉，炒匀后放入老干妈、白糖、少许鸡精，最后放入蒜苗快速炒匀即可

梦回***

{:1_269:}{:1_269:}

湘***

{:1_269:}{:1_269:}