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猪血丸子
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[绥宁县]
猪血丸子
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猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需。
发源地之说:
绥宁,位于湖南境内。苗汉聚居地区,古时称为莳竹。隶属宝庆府,血豆腐也叫血粑、猪血丸子。是当地苗家冬至腊月制作的一种过年食品。有着悠久的传统。传说,与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传,杨家将杨六郎入狱后,杨排风每次去牢中给六郎送饭,都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意,用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭,颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血粑豆腐代替。由于黑乎乎的,这次送的饭狱卒没敢吃,终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来,为了纪念机智的杨排风,每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动,被称为“姑娘节”。而黒饭与血粑豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。由于猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。然而说到味道,当属绥宁为最好。这是和当地独特的制作方法分不开的。加之绥宁地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料。血巴豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。这也是周边地区无法复制的,因为绥宁周边的地区并非山区。居民以烧煤炭为主。说到这里,你们可能会说当地人一年要烧掉多少木材啊。其实不然,老百姓烧火做饭用的都是灌木。当地的森林覆盖率相当高,被联合国教科文组织称为“神奇的绿洲”。旅游资源非常丰富,尚未开发. 本产品特点:1、原料全部来自农村无污染的绿色食品,使您吃得放心。
2、按几百年来杨家流传的正宗制作方法全手工制作。
3、原汁又美味,正宗的农家菜。
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东风***
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谁说无法复制?我们那的三道功,太阳木屑柴 ...
邵阳***
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看见图片口水止不住的留下来了......
叶***
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与我们家的做法一样一样的。
狐***
+ 3
圆子豆腐,我喜欢吃
刘***
+ 1
我们那里叫棉子。
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发表于 2010-6-2 14:37
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上星期炒了两个,他们都说味道不好。对于来源倒是第一次了解。
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发表于 2010-6-2 14:38
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发表于 2010-6-2 14:54
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血粑!{:1_129:}
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发表于 2010-6-2 15:03
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圆子豆腐,我喜欢吃,不要那种放了很久的。
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发表于 2010-6-2 15:18
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本帖最后由 玲珑 于 2010-6-2 15:20 编辑
棉子。。。。担心到我们一辈,下一辈。。这个菜色慢慢会记忆它的做法。。{:1_148:}
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发表于 2010-6-2 15:40
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血粑丸子,不错的一道菜
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发表于 2010-6-2 15:51
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新宁话都是叫"血粑"或是"猪血粑",隆回街上叫"豆腐圆子"很多,隆回也有很多地方"yuan"和"mian"的发音一样,所以也叫"棉子"。
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发表于 2010-6-2 16:38
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{:1_122:}
老实说,小时候没菜就吃棉子,现在看到也不太想吃了,
觉得棉子没有跟肉一起炒就不好吃一样
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