舌尖上的邵阳……

桐***

        


           想想我华夏几千年，2500年的宝庆府，又有多少美食，佳肴，甜食、点心等在我邵阳、湖南、全国人民舌尖上跳舞，由我慢慢叙来……
          不求色香味俱全，但求特色小吃全！

桐***

1、宝庆猪血丸子：
        亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。

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2、武冈卤菜
       是邵阳传统风味食品，风味独特，誉满三湘。武冈卤菜已有上千年的历史，制作工艺极其讲究，以大茴、小茴、桂皮等十几味名贵中药为佐料，以豆制品、铜鹅肉、猪肉、牛肉为原料，采用独特的配方和特殊的工艺，经浸泡蒸煮制作而成，成品色美味香、口感独特。
       武冈卤菜已开发出多种产品。有卤豆腐干、卤豆腐丝系列；有卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列；有卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠系列；有卤猪耳、卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列；有卤蛋系列。各类卤制产品卫生达标，味道可口，咬一口满嘴生津，食用后能增强人体健康，益寿延年。
        一方水土，显一方特色。卤菜是武冈食文化特色之一，徜徉武冈街头，随处可见卤菜店、卤菜摊点，一盘盘卤菜闪烁着迷人的光泽，散发出诱人的芳香，令人陶醉。如果您亲口尝一尝，就会满口喷香、通体舒畅。正因为如此，餐桌上少不了卤菜，宴席离不开卤菜，同时卤菜又是极好的馈赠礼品。
        近几年，卤菜已成为武冈的新兴产业，卤菜常年供不应求，远销长沙、广州、上海、武汉、北京等城市。

我爱***

边看边等斑斑慢慢道来{:soso_e100:}

桐***

3、泰和豆豉
     又称宝庆豆鼓，系用黄豆煮熟，再在阴暗处摊几天，才拿出晒干，呈黑色，供烹饪调味之用。

桐***

我爱资江 发表于 2012-6-26 23:28 [img]static/image/common/...[/img]
边看边等斑斑慢慢道来

好，慢慢等，让你口水也慢慢来！{:1_129:}

桐***

4、糍粑
       舂糍粑是很多地方的风俗，糍粑是当地群众在节日期间招待亲朋好友的必备食物。乡村里一般是几家几户一起舂糍粑，热热闹闹迎春节。

图一  两个力气大的男人举起T字型木杵用力捶捣，你一锤我一锤配合着，直至糯米捣成泥。

图二  将糯米泥放至桌上，女人则趁热揪出拳头大的米团，小孩们也都围过来凑热闹，大家有说有笑。

图三  把一张桌子翻至另一张桌子上，小孩被抱上去跳动，将米团压扁成饼。这是小孩子最快乐的时刻。

图四  掀开桌子，糍粑的形状出来了，按上红印，象征一年红红火火。

桐***

5、虎皮香肉
       制作材料：
　　主料：带毛五花猪肉1公斤,腌雪里红梗50克。
　　调料：植物油1公斤(实耗约100克),料酒20克,白糖150克,盐50克,酱油20克,葱20克,姜20克,大料2枚。

　　做法：
　　(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。
　　(2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。
　　(3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

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6、红油豆干炒腊肉
       主料：豆干，腊肉，青蒜
　　配料：干辣椒，花椒，红油，糖，盐，鸡粉，生抽，葱姜蒜
　　红油豆干炒腊肉做法：
　　1、豆干，腊肉切片，青蒜切寸段备用。
　　2、油热放入花椒炸出香味捞出，放入干辣椒炸出红油后放入葱姜蒜爆香，放入腊肉翻炒至腊肉微微卷曲。
　　3、放入豆干翻炒，加红油，糖，盐，生抽调味。
　　4、放入青蒜，红油翻炒至青蒜断生，加鸡粉调味盛出。

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7、毛家红烧肉
　毛家红烧肉的材料：
　　五花肉600克
　　主料：
　　绍酒l/4量杯，酱油1/2量杯，糖粉1/4量杯，清水适量八角茴香2枚，玉桂l片，姜4片，葱2条，蒜头l0粒，八角茴香2枚，辣椒5只，葱段2段
　　辅料：
　　做法：
　　1、猪肉洗净，切成2块，汆水、过冷和沥干。烧油2汤匙爆香香料，下猪肉，猪皮向上，再加绍酒、水、酱油及糖粉，待滚后以慢火炊约2小时。然后将猪肉盛起，待凉切块，肉汁保留。
　　2、把配料中的蒜头用油炸成金黄色，原锅留适量油，下辣椒干和八角茴香同炒香，再加入猪肉块及葱白炒片刻，注入适量原肉汁兜匀上碟。