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消夏祛暑鸭:八种鸭子的制作方法

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发表于 2015-5-20 10:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
俗话说“小暑不算热,大暑三伏天”,一年中最热的节气到了,民间素有“大暑老鸭胜似补药”的说法,夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振,需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的,营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”,老鸭便是暑天的清补佳品之一。
啤酒鸭
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原料:鸭子半只、啤酒1罐、葱一段、姜一块、蒜籽10个、干辣椒10个、桂皮、八角2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、鸡精1茶匙、冰糖3颗
做法:
1.鸭子切块,焯水煮3分钟捞出洗净脏东西沥干。
2.锅里放油,把鸭肉煸炒到微黄,下入葱姜蒜八角桂皮,炒出香味,放入老抽、生抽调出基础颜色,放入啤酒、冰糖3颗。
3.大火煮开调味,盐少许,小火煨40分钟,大火收汁即可。
莲藕炖仔鸭
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原料:鸭子半只、莲藕1根、干辣椒15个、八角2个、草果1个、青红尖椒各3个、姜1块、香菜1根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、五香粉1茶匙、盐1茶匙、冰糖3颗、米酒半碗、鸡精1/3茶匙、香油1茶匙
做法:
1.鸭子切块,莲藕切块。
2.锅里放冷水和鸭块一起烧开,放入料酒2汤匙煮开,捞出摘干净鸭毛,冲洗干净。
3.锅里放油,煸炒鸭子到皮微黄,放入姜、干辣椒、草果、八角、五香粉,一起炒出香味,兑入米酒大火翻炒均匀,放生抽,老抽,炒均匀。
4.放入藕炒均匀,兑热水淹没食材的四分之三,大火烧开,小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。
5.放入冰糖收汁,汁水收一半时,放入青红尖椒,大火炒到水分微干,出锅放鸡精、香油即可。
姜母鸭
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原料:鸭半只、老姜1个、芝麻油1大勺、广东米酒1/3瓶、老抽1大勺、白糖1小勺、枸杞、盐。
做法:
1.将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
2.锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢煸香,待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。
3.炒均匀后倒入广东米酒,继续维持中火翻炒约15分钟,炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮、香叶,加适量的盐调味。
4.加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时,出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
陈皮冬瓜老鸭汤
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原料:老鸭600克、冬瓜750克、陈皮2片、姜、盐
做法:
1.老鸭洗净切大件;冬瓜切大块。
2.将老鸭、冬瓜、陈皮、姜一起下锅,加水烧开,撇去浮沫,文火炖2小时。
3.炖好的汤加盐调味即可。
五味香辣鸭
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原料:鸭子1000克、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣、山药2片、八角2个、桂皮1小块、花椒、枸杞、川穹、红枣3个、干红椒5个、食盐1.5茶勺、料酒2汤勺、生抽1汤勺、酱油2汤勺、冰糖
做法:
1.鸭肉切合适的大小,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜、一个葱结烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。
2.洗好的鸭肉控干水分备用。
3.起锅热油,油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味,下入鸭肉翻炒、至肉质紧缩表面金黄。
4.调入1汤勺的生抽和2汤勺的酱油,炒至鸭肉上色,下入火腿、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀,加入没过食材3/4的热水,盖盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。
5.待汤汁剩余1/3时,调入1.5茶勺的食盐和5、6个小冰糖翻炒均匀,再煮10分钟左右,加入切好的红椒片和芹菜段,翻炒几下即可。
梅干菜烧鸭肉
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原料:鸭肉、梅干菜、李锦记红烧汁、生姜、盐
做法:
1.梅干菜放清水中略煮,清洗干净,挤掉多余水份;鸭肉剁成块,焯水,冲洗干净;生姜切片。
2.锅烧热,入少量油,下入生姜片,炒香,放入鸭块煸出油,炒到皮微黄,倒入料酒和李锦记红烧汁,放入梅干菜,翻炒均匀。
3.把炒均匀的鸭肉,倒入压力锅中,加入适量的水,盖好锅盖,按下锅盖按钮,压20分钟左右,排出锅内蒸气,加入适量的盐调味即可。
茶菇番鸭煲
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原料:番鸭肉500克、茶树菇、葱、姜、食盐1茶勺、料酒1汤勺
做法:
1.番鸭肉清洗干净,切成大块;锅中加水,下入姜片,水开以后放入番鸭肉焯去血水,再次清洗干净。
2.茶树菇提前浸泡好,去除根部,清洗干净。
3.砂锅中注入适量清水,加入2片生姜以及鸭肉和茶菇,盖上盖子,水开以后改中小火煲1小时。
4.调入1勺料酒、1茶勺的盐,拌匀继续煮5分钟左右,调入少许鸡精,撒入葱段即可。
盐水鸭
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原料:鸭子一只、盐、花椒、五香粉、葱、姜、大茴、黄酒
做法:
1.鸭子洗净,冲10分钟去血污,脚爪,翅膀,内脏,单独留下。
2.盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色,且有香味。
3.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会,装进保鲜袋,冰箱冷藏三小时以上。
4.葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开,放1汤匙白醋、1汤匙盐,大火煮开,小火煮20分钟。
5.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡2个小时,捞出来挂着晾干,大概1小时左右。
6.卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫,关最小火,不能沸腾,焖三十分钟,卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可

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