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话说，当前除了上好八小时班，最重要的是就是陪女朋友吃饭、睡觉打豆豆了！ 吃饭是技术活，因为你得动用全部的智商：今天吃什么？哪天做饭，如果没有猪肉，我家姑凉就会一脸质疑的表情：怎么那么素？她可以几天不吃牛肉不吃鸡肉，却万万不能一天没有猪肉！！！但是，有了猪肉，她仍旧会一脸质疑：肉味都去哪儿了？于是，小编通过N次的不耻下问，获得一些把猪肉炒得更香更好吃小技巧，分享给热爱生活的小伙伴。 1、加盐不要太早（切记切记~ 炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。 2、加淀粉 用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。 3、勾芡 炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。 4、加啤酒 炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。炒完的酒就直接喝了吧，哈哈~ 5、开水烫 将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。 6、热锅油涮 先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。 7、烧肉时滴点冷水 将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。 8、滴醋 炒肉时，在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。 乐维斯式爱情，就是每天陪心爱的人吃饭。今晚，你会做什么炒肉吃么？
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发表于 2015-6-8 15:52
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